La ficèle picarde

Recette de la ficèle picarde - Préparation : 30 mn - cuisson : 35 mn - ingrédients (Pour 12 crêpes) : - 180 g de farine - 100 g de beurre - 3 oeufs - 1 litre de lait - 6 tranches de jambon cuit - 250 g de champignons de Paris - 3 échalotes - 25 cl de crème fraîche - 75 g d’emmenthal râpé - 1 pincée de noix de muscade râpée - sel fin, poivre blanc du moulin. Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les 3 oeufs entiers, le lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de faire cuire les crêpes. Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez Ajoutez la noix de muscade. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant. Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue. Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce. Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche. Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes. Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.